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ドリップが上手くなるということは、味を正すこと

プロローグ

昨日、お客様から質問があったことをお答えしながら、ふと気づいたこと。
それと質問があったことを今日は記事にしますね。

 

質問の事はやっぱりハンドドリップのやり方について、が一番多いですね。

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

IMG_4139

 

ドリップが下手だから味がよくならない・・・

確かにドリップのやり方次第で味の変化はあります。
ただし、気をつけてもらいたいのがドリップのやり方が上手くなったからと言って、コーヒーの味が劇的によくなる、ということはありません。

 

コーヒーの味は、コーヒー豆の鮮度つまり焙煎してからの日にち、それからコーヒー豆のグレード、これは等級ですね。まずそれらが左右します。
コーヒー豆の鮮度が悪く、酸敗して異常に酸っぱくなっていたり、異常に苦くなっていたり、これらの味をドリップのテクニックで美味しい味わいに変わる、ということはできません。

 

ドリップのちゃんとしたやり方は、そのコーヒー豆の持っている味わいを正すため、持っているモノを素直にだす、というのが上手なハンドドリップの終着点です。

上手にハンドドリップできるということは、もともと美味しくないコーヒー豆を美味しくする魔法の技術ではない、ということを覚えておいてくださいね。

 

毎回同じ味にならないんです・・・

以前にも書きましたが、僕は同じ味でなくていい派なので、同じでないことを楽しんでください、といつも返しようのない事を言ってしまうのですが 笑 同じ味に近づけたいためのヒントを書いておきますね。

 

ハンドドリップでできるだけ毎回、同じ味を作りたい場合に気をつけたいことは、動作を徹底して同じする ということです。

 

ドリップ使うお湯。ヤカンやポットに入れるお湯の量を毎回一定にする。ドリップをするとき「の」の字を書くようにお湯を注ぎますが、注ぐ量を決める。
何回かにわけて注ぐわけですが、3回なら3回、4回なら4回、自分の中でルールを作り、それを必ず守って何回何回もしていると習慣付けできて、身体が勝手に覚えてくれます。

 

ドリップだけに言えた事じゃないですが、同じにできる動作は毎回同じにする。
そしてなるべくシンプルにする。この二つが重要なポイントになると思います。
また考えは、いろんな事に応用できると思っています。

 

エピローグ

いかがだったでしょうか?
味の再現は、動作をできるだけ毎回同じにする事です。
迷っている方は是非そのことを頭に置いて、トライしてくださいね。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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