*

ドリップが上手くなるということは、味を正すこと

プロローグ

昨日、お客様から質問があったことをお答えしながら、ふと気づいたこと。
それと質問があったことを今日は記事にしますね。

 

質問の事はやっぱりハンドドリップのやり方について、が一番多いですね。

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

IMG_4139

 

ドリップが下手だから味がよくならない・・・

確かにドリップのやり方次第で味の変化はあります。
ただし、気をつけてもらいたいのがドリップのやり方が上手くなったからと言って、コーヒーの味が劇的によくなる、ということはありません。

 

コーヒーの味は、コーヒー豆の鮮度つまり焙煎してからの日にち、それからコーヒー豆のグレード、これは等級ですね。まずそれらが左右します。
コーヒー豆の鮮度が悪く、酸敗して異常に酸っぱくなっていたり、異常に苦くなっていたり、これらの味をドリップのテクニックで美味しい味わいに変わる、ということはできません。

 

ドリップのちゃんとしたやり方は、そのコーヒー豆の持っている味わいを正すため、持っているモノを素直にだす、というのが上手なハンドドリップの終着点です。

上手にハンドドリップできるということは、もともと美味しくないコーヒー豆を美味しくする魔法の技術ではない、ということを覚えておいてくださいね。

 

毎回同じ味にならないんです・・・

以前にも書きましたが、僕は同じ味でなくていい派なので、同じでないことを楽しんでください、といつも返しようのない事を言ってしまうのですが 笑 同じ味に近づけたいためのヒントを書いておきますね。

 

ハンドドリップでできるだけ毎回、同じ味を作りたい場合に気をつけたいことは、動作を徹底して同じする ということです。

 

ドリップ使うお湯。ヤカンやポットに入れるお湯の量を毎回一定にする。ドリップをするとき「の」の字を書くようにお湯を注ぎますが、注ぐ量を決める。
何回かにわけて注ぐわけですが、3回なら3回、4回なら4回、自分の中でルールを作り、それを必ず守って何回何回もしていると習慣付けできて、身体が勝手に覚えてくれます。

 

ドリップだけに言えた事じゃないですが、同じにできる動作は毎回同じにする。
そしてなるべくシンプルにする。この二つが重要なポイントになると思います。
また考えは、いろんな事に応用できると思っています。

 

エピローグ

いかがだったでしょうか?
味の再現は、動作をできるだけ毎回同じにする事です。
迷っている方は是非そのことを頭に置いて、トライしてくださいね。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

今年は違う

 最近とびとびの日記になってしまい 毎日書くのが習慣になっていたので なんだか どこか落ち

記事を読む

no image

焙煎 焙煎 また焙煎

 エスプレッソマシンでドリンクをつくることは大変楽しくて 大好きです 毎日マシンと向き合い

記事を読む

コーヒー豆をプレゼントしたい!でも先様の好みがわからない!そんな時のこの話

プロローグ コーヒー屋をはじめまして、この間の3月に15年目に入りました。 こうして続けていける

記事を読む

昨日はアイスコーヒー塾、一番反応があったアイスコーヒーは?

プロローグ 昨晩はアイスコーヒー塾の開催日でした。3名と少人数でアットホームなコーヒー教室、質問に

記事を読む

no image

パワーアップ!!

 先日の日記で 焙煎機に少し改良をほどこした と書きました 排気ブロアーのパワーアップを試

記事を読む

知ってますか?スペシャルティコーヒー

プロローグ 昨日 嫁さんと話していました 僕が晩ご飯を食べているときに たいてい9時からのニュー

記事を読む

3つ穴ドリッパーと円すいドリッパーの決定的な違いは何?

昨晩は家に早く帰れる日だったので、お土産にたこ焼きを買って帰りました。   た

記事を読む

濃い味が好きな人が選ぶコーヒー豆はどんなのがいいのか?

プロローグ 昨日は胃腸炎をおこしてしまい、早朝から具合が悪くなり高槻店は急遽、臨時休業をいただきま

記事を読む

長い期間ディスプレイしていたペーパーで、コーヒーを淹れたらめっちゃ不味かった件

プロローグ マーケティングの師匠 藤村正宏先生 公認のブレンド スコットブレンドを島珈琲がお取り扱

記事を読む

ペーパードリップのペーパーの違いでどんな味わいの変化があるの?

ご家庭でコーヒーを淹れるのに多く採用されているのがペーパードリップ。 紙で濾しコーヒーの粉が液体に

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒーの「美味しい」には 何が隠されているのか

ありがとうございます。 19日から21日まで僕の両親と家族、合わせて

6/20(火)21(水) 通販業務・高槻店臨時休業のお知らせ

      い

なぜ コーヒー豆屋に「喫茶スペース」を設けたのか

先週日曜日のブログで高槻店になぜ喫茶スペースを設けたか、これを覚えてい

ドリップしたあとの粉が、綺麗なスリ鉢になるためのコツとは

さて、いよいよです。 いよいよ家族旅行です、って皆さんには関係ないで

説得か納得か 買い物をしてもらうのにどっちが大事?

過去の経験から言うと、6月はどちらかというと閑散月なのですが、今年はお

→もっと見る

PAGE TOP ↑