*

お肉を焼くのにアミかフライパンかで味が変わるように、実はコーヒー焙煎もかわる

6月16日火曜日・6月17日水曜日は高槻店臨時休業させて頂きます。
よろしくお願いいたします。

プロローグ

島珈琲には焙煎機が2機あります、岡町本店と高槻店に。ほんとは1機でもじゅうぶんに対応できるのですが、岡町本店に焙煎機がなくなるのはどうも納得がいかない、ということで悩んだ末、2機にしました。

この2機、実は仕様が異なるんです。

 

例えばお肉、ジュージュー。網焼きで焼くのとフライパンで焼くのと味は違いますよね。どっちが良いとか悪いとかでなく好みの問題ですが、どちらにもそれぞれのうまみのある焼き方がありますよね。

IMG_5718

 

 

IMG_5719

 

実はそれ コーヒー焙煎にもあるんです。

今日はそのところ説明していきたいと思います。

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

アミかフライパンか

アミかフライパンかで言うと 岡町本店にある焙煎機 桜号はフライパン似。高槻店の誠号は網焼きになるんですが、少しだけ内部の説明を。

 

焙煎機にはドラムのタイプがあり、パンチングになっているタイプが俗に直火と言われています。それに対してパンチングがなく鉄板のタイプが半熱風もしくは熱風と俗に呼ばれています。パンチングとは写真の用に○が沢山開けられている形状のことです。

IMG_5720

 

網焼きはパンチングのモノ、フライパンは鉄板のモノとなります。

 

味はどう違うのか?

パンチングのモノはどうか。高槻店の焙煎機のがそれにあたりますが、網焼きのお肉のように味にパンチがあり、香りがとてもよく引き出せます。
もっている個性的な味、グァテマラならグァテマラらしい味わい、モカならモカらしい味わいをより引き出すことができるのが、この網焼き つまり直火タイプになります。

 

鉄板のモノはどうか?岡町本店の焙煎機がそれにあたりますが、コクに厚みがでます。質感があると言うべきでしょうか。まるく温かい優しい味わいになるのが特徴です。これらが熱風または半熱風と呼ばれています。

 

アミで焼くお肉とフライパンで焼くお肉と比べるような感じが、そのまま当てはまるような感じです。

 

エピローグ

正直なところ、右と左で飲み比べてみないとその違いは分かりにくいです。
飲み比べた時 同じコーヒーでも焙煎機によって違うんだ~というのが分かって頂けると思います。そんなテイスティング大会があってもおもしろいかも ですね。

 

焙煎機の仕様も全然違いますし、焙煎方法も違いますので、条件が全く一緒というわけではないですが、お肉を焼く時の調理器具による違いと同じようなことがコーヒー焙煎にもあるんですね。

 

おもしろいでしょ コーヒー焙煎って。今日はお肉で例えた焙煎の話でした。
それでは 次回は6月18日にお会いしましょう。
高槻店臨時休業の16日17日はブログもお休みさせて頂きますね。

 

いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

人は自分の鏡か?幸運をつかむ鍵とは

島珈琲高槻店は日本で2番目に古い天神さん 上宮天満宮の参道でお商売をさせてもらっているので 毎月 月

記事を読む

島さんにとってコーヒーとは何ですか?

さて1月17日火曜日は高槻店、臨時休業を頂きます。   16日月曜日と17日の

記事を読む

何をするにもカクゴっているよね

さて、久しぶりにブログを書くネタが思いつきませんでした。   いつも日々のパタ

記事を読む

メンテナンス

昨日は夜な夜な 焙煎機の掃除 メンテナンスをしました ダクトをはずし 分解して掃除できるところはほぼ

記事を読む

焙煎したコーヒー豆を手選別(ハンドピック)する理由

プロローグ ご存じですか、コーヒー豆を焙煎している間は、職人さんは何をしているのか? 他の方は知

記事を読む

僕を癒すのはあなた

  島珈琲オリジナルの コーヒーシロップの加糖 ものすごい勢いで売れてしまい 欠品してしま

記事を読む

ブログ・フェイスブック・ツイッターでお店の売上げは上がるのか

プロローグ ブログ・フェイスブック・ツイッターでお店の売上げは上がるのか? この答えにたいして、

記事を読む

どうしたらわかるの?コーヒー豆の鮮度の見分け方

プロローグ 先日、お客様とお話していていました。 今まではコーヒーは飲まず、紅茶しか飲んでいませ

記事を読む

ブレンドには2種類の方法があって、TANPANCOFFEEはこっちの方法!

12月13日、本日よりあの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さん監修、TANPANCOFFEEの焙煎が

記事を読む

それはお客様の笑顔が見たいから。なぜ僕がSNSやブログに夢中になるのか。

プロローグ 僕は月曜日を定休日にして、ブログは1日1記事を。 フェイスブックは、1日にブログのリ

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
ブログのネタに困ったら僕が手に取るコーヒーの本

基本的にブログのネタはお客さんから頂戴しています。  

焙煎とは、引き出す作業なんです

昨日は定休日。 家族でおじいちゃん、おばあちゃんに会いに行ってきまし

今まで一番臭かったものは何?

今までで、あなたの中で「一番臭い!」と思った経験はどんなものでしたか。

あの芸能人の、あのコーヒーが再販決定しました!

あっというまのことで、息をつく間がなかったというか、再販するかどうかの

ブレンドコーヒーはいつも同じ味になるのですか?

あの芸能人の、あのコーヒーが再販されるかも?  

→もっと見る

PAGE TOP ↑