コーヒー豆の中に茶色い「皮」が入っていた。異物なの?
プロローグ
先日、岡町本店に友達が来てコーヒー豆をストックケースからビンに移し替えている時に、「何かはいってるで」と言われ ふと見ると「チャフ」と呼ばれるコーヒーの薄皮が入っていました。
特に悪いものでないので、「大丈夫、大丈夫」と軽く流してしまったけど、後から考えるとお客様は「異物」と思っているかもしれない。
と思い、今日はそのことを記事にして説明していきたいと思います。
こんにちは 焙煎アーティスト 島 規之です。
コーヒー豆の薄皮はチャフと呼ばれています。
写真に写っているのが、チャフというコーヒー豆の薄皮です。コーヒー豆には外皮と内皮があって、外皮は生産国から輸出するときに脱穀されます。
内皮というのは今 話している、薄皮=チャフのことです。コーヒー豆はコーヒーの実のタネで外皮と内皮の二重の皮によって守られています。
内皮は外皮を脱穀したさいに一緒に剥けてしまう場合もありますが、下の写真のように一部だけ剥がれていて、大半が残っている状態が多いです。
コーヒー生豆、つまり焙煎する前のコーヒー豆ですね、この段階で皮が残っているということになります。
その内皮はどうやって剥けるのか?
これはコーヒー焙煎中にとれていきます。焙煎という熱を当てる行程の中で、内皮=チャフは自然に剥がれていきます。ガスコンロの上で手網焙煎などされた方はよくわかると思いますが、コンロ上はチャフだらけになります。
焙煎機の場合、排気ファンにより皮が吸い込まれ、サイクロンという煙と内皮を分離する装置があり、剥がれた内皮はそこに溜まる仕組みになっております。
余談ですが、これが畑の肥やしに良くて、土に混ぜて寝かし、その後肥料として使うと野菜などしっかり育つそうですよ。
ちなみに内皮はコーヒー豆のセンターのライン、これをセンターカットと言いますが(下写真 真ん中の白い部分)この中の内部からぐるっと外の豆を取り巻くようになっています。この内部の皮は豆の段階ではどうやっても取り除けません。
コーヒーミルでカットしたとき、静電気で袋やコーヒーミルに着いている茶色い皮は、そのセンターカットの内部の薄皮、つまりチャフなんですね。
焙煎により内皮は剥がれるようになっておりますが、排気ファンで吸い込まれずまれにコーヒー豆に混ざっていることがあります。
エピローグ
特に口にしても問題はありません。決してゴミではありません。
今回 友達に言われて気づきましたが、我々業界人が当たり前に思っていることも、知らない人から見たら全然当たり前でないことにまた気づかされました。
見た目はよろしくないですもんね。昨日から除去するように心がけています。
自分の当たり前は、当たり前ではないことも沢山ある。そのことに気がつかされたチャフのお話でした。
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- 今期のマンデリンを決めました (4941) - 2024年4月25日
- ゴールデンウィークの準備はばっちりです (4940) - 2024年4月24日
- 悩むマンデリン (4939) - 2024年4月23日
関連記事
-
ミルで変わるコーヒーの味わい
こうしてブログやSNSで投稿していると、びっくりするような出会いがあったりします。 ブログなどを見て
-
2023.5月の季節のブレンドは
5月3日水曜日、ゴールデンウイーク真っ只中ですね。 高槻店ならびに通販は、、ゴールデンウイーク期間中
-
コーヒー豆を入れるキャニスター (4790)
日曜日は日曜日だけが営業日のお店、豊中市にある岡町本店に来まして、このブログを書いております。 &n
-
コロンビアコーヒーの奥行き (4930)
本日、日曜日は日曜日だけが営業日のお店、豊中市にある岡町本店に来ましていつも通り10時より営業を開始
-
朝・昼・晩 それぞれに適しているコーヒーってどれ?
プロローグ こんにちは!焙煎アーティスト島規之のブログへようこそ。 さて、今回の記事はご質問があ
-
作る時の気持ちって大事
美味しく作る、最強のコツはそのことを楽しむこと。 美味しくなれ、と愛情を込めること。 &nb
-
暑い時に欲しくなる、あまーいコーヒーのレシピ教えちゃう
プロローグ 実は僕、昔バーテンダーになりたいと夢見た時期がありました。シェーカーを振りグラスに注ぐ
-
コーヒー好きな方へ贈りたい、コーヒーギフトに役立つちょっとしたヒント
プロローグ 島珈琲はコーヒーギフトにも力を入れています。 始めた頃は、折り紙が嫌いだったので包装
-
コーヒーが更に美味しい季節へ向かって (4717)
次の月曜日、9月18日は祝日ですね。 高槻店は月曜日が定休日で、祝日でも変わりなくお休みです。 &n