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コーヒー豆がミルによって粉になる仕組みのおはなし

プロローグ

今日は島珈琲にあるコーヒーミルはどんな仕組みになっていて、どんなメカニズムで粉になるのかを簡単に説明したいと思います。

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

今回は岡町本店にある業務用コーヒーミルで説明したいと思います。

 

ミルの仕組みとは

業務用ミルには2枚の歯があります。この歯が互いに向き合ってコーヒー豆をカットつまり粉にします。コーヒーミルの歯には形状が違う、カット歯と臼歯があります。写真はカット歯といわれるものです。カット歯と臼歯の違いはかなりプロの話になりますので、今回はあっちにおいておきます。

IMG_9162

 

で、この向き合った2枚の歯、この隙間の狭い、広いで、粉の細かさ粗さが決まります。この隙間を決めるのがミルのダイヤルで、メーカーにより異なりますがだいたい1~10番くらいの目盛りがあります。

IMG_4954

 

目盛りの値が小さい数字ほど細かくなり、大きい数字なるほど粗くなります。
どのメーカーでも共通していると思うのが、歯と歯の隙間がなく触れる箇所ここが目盛りで言う0地点になります。

 

家庭用でも共通していることが、番数が小さいほど隙間が少ないので、コーヒーの粉が細かくなる ということです。

 

粉の細かさ・粗さにおいて味はどうなるか?

1杯つくるのに10g使って比較したとします。
細かく挽いたものでいれたコーヒー
粗く挽いたものでいれたコーヒー
細かく挽いたコーヒーは濃い味で、粗く挽いたコーヒーは薄味になります。

 

細かい粗いは味の濃度となります。デメリットは細かいと出て欲しくない味も見えてしまうこと。粗いと全体がぼやけるので、グラム数を増やしていれないといけないことがあげられます。

 

エピローグ

家庭用と業務用、大きさが全然違いますよね。この大きさの違いはモーターの大きさの違いです。
ミルの歯は 一方はボトムランナーと言いまして回転します。一方は台座臼と言いまして、回転せずにドシッと座っております。
このボトムランナーと言われる方の歯を回すのにモーターの力がいるのですが、ミルの大きさの違いはミルに内蔵されているモーターの大きさの違いです。

 

モーターが大きいと回す力も速く強くなります。つまり大きいコーヒーミルは速くて強いということになります。

 

コーヒー豆は挽く時に熱を発生します。その熱はコーヒー豆にダメージを与えます。その熱によるダメージを極力抑えるために、速く強いほうが有利だと僕は思ってます。でも、その分値段も高くなっていきますが・・・笑

 

でもね、お客様の喜ぶ顔がみたいんです!

 

ということで、今回はコーヒー豆がミルによって粉になる仕組みのおはなしでした。

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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