*

コーヒー豆がミルによって粉になる仕組みのおはなし

プロローグ

今日は島珈琲にあるコーヒーミルはどんな仕組みになっていて、どんなメカニズムで粉になるのかを簡単に説明したいと思います。

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

今回は岡町本店にある業務用コーヒーミルで説明したいと思います。

 

ミルの仕組みとは

業務用ミルには2枚の歯があります。この歯が互いに向き合ってコーヒー豆をカットつまり粉にします。コーヒーミルの歯には形状が違う、カット歯と臼歯があります。写真はカット歯といわれるものです。カット歯と臼歯の違いはかなりプロの話になりますので、今回はあっちにおいておきます。

IMG_9162

 

で、この向き合った2枚の歯、この隙間の狭い、広いで、粉の細かさ粗さが決まります。この隙間を決めるのがミルのダイヤルで、メーカーにより異なりますがだいたい1~10番くらいの目盛りがあります。

IMG_4954

 

目盛りの値が小さい数字ほど細かくなり、大きい数字なるほど粗くなります。
どのメーカーでも共通していると思うのが、歯と歯の隙間がなく触れる箇所ここが目盛りで言う0地点になります。

 

家庭用でも共通していることが、番数が小さいほど隙間が少ないので、コーヒーの粉が細かくなる ということです。

 

粉の細かさ・粗さにおいて味はどうなるか?

1杯つくるのに10g使って比較したとします。
細かく挽いたものでいれたコーヒー
粗く挽いたものでいれたコーヒー
細かく挽いたコーヒーは濃い味で、粗く挽いたコーヒーは薄味になります。

 

細かい粗いは味の濃度となります。デメリットは細かいと出て欲しくない味も見えてしまうこと。粗いと全体がぼやけるので、グラム数を増やしていれないといけないことがあげられます。

 

エピローグ

家庭用と業務用、大きさが全然違いますよね。この大きさの違いはモーターの大きさの違いです。
ミルの歯は 一方はボトムランナーと言いまして回転します。一方は台座臼と言いまして、回転せずにドシッと座っております。
このボトムランナーと言われる方の歯を回すのにモーターの力がいるのですが、ミルの大きさの違いはミルに内蔵されているモーターの大きさの違いです。

 

モーターが大きいと回す力も速く強くなります。つまり大きいコーヒーミルは速くて強いということになります。

 

コーヒー豆は挽く時に熱を発生します。その熱はコーヒー豆にダメージを与えます。その熱によるダメージを極力抑えるために、速く強いほうが有利だと僕は思ってます。でも、その分値段も高くなっていきますが・・・笑

 

でもね、お客様の喜ぶ顔がみたいんです!

 

ということで、今回はコーヒー豆がミルによって粉になる仕組みのおはなしでした。

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

寝る前にコーヒー飲んで大丈夫?

連日、違うお客さんから同じ質問を受けました。 コーヒーを寝る前に飲むとよくないと言いますけど、

記事を読む

僕はこんな事を考えて、お店に立つ

プロローグ 僕は職人にもなりたかったし、商売人にもなりたかった。 接客しているのが好きだけど、モ

記事を読む

ドリップでアイスコーヒーを淹れる時のちょっとしたコツ

今、僕は真田太平記を読んでいます。 12巻あるうちの6巻を終了し、7巻に入ったところ。 &n

記事を読む

赤いコーヒーの実は、どんな道をたどって僕たちの手元にやってくるのか?

プロローグ 僕がハワイ島へコーヒー栽培のボランティアに行ったのは、かれこれ15年ほど前。 専門誌

記事を読む

焙煎すると目方が減る話から、アメリカンコーヒーの「なぜ?」を説いてみた

プロローグ 今日は焙煎をすると目方が減るという話から、アメリカンコーヒーがなぜ浅焙煎のコーヒーなの

記事を読む

家庭用ミルの掃除の仕方~ナイスカットミル・みるっこ編~

プロローグ 家庭用ミルの中で、結構お持ちの方が多いのではないかと思われるカリタ「ナイスカットミル」

記事を読む

夏のコーヒー豆・粉保存方法

プロローグ お客さまからのご質問で一番多いのが、コーヒー豆・粉の保存方法。保存方法においては定期的

記事を読む

負けたもん勝ち

 プライドが高いのか 単なるがんこ野郎なのか 親からむずかしい子供やったといわれ 自他共に

記事を読む

なぜコーヒー豆は購入する都度に挽くのか?

プロローグ コーヒー屋、コーヒー専門店にとって基本中の基本であり、その都度挽かないってどうなん?と

記事を読む

コーヒー豆をプレゼントしたい!でも先様の好みがわからない!そんな時のこの話

プロローグ コーヒー屋をはじめまして、この間の3月に15年目に入りました。 こうして続けていける

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒーの焙煎で、どんなふうに美味しさを作るのか

毎朝、焙煎を終えるとこんなツィートなどをしております。 &nbs

今後コーヒー豆の価格はどうなるの?

今後コーヒー豆の価格はどうなるのか、とまぁ僕も聞きたいところですが、今

店舗経営にブログの更新はどんな効果があるのか

僕がブログをほぼ毎日のように更新しているのは、もちろんお商売のためでも

コンビニ100円コーヒーの存在は、どんな影響を与えたのか

コンビニのコーヒー、皆さんはよく飲まれますか? 僕は時々ですね、買い

ハンドドリップの「蒸らし」は何のため?

家族旅行から帰ってから、待っていてくれたかのように通販のご注文が相次ぎ

→もっと見る

PAGE TOP ↑