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バウムクーヘンと美味しいコーヒー

プロローグ

コーヒーによく合うお菓子の一つとして、僕はバウムクーヘンがオススメです。

シンプルなスィーツやケーキを食べるときにコーヒーは、ブラックで飲むも良し、砂糖を入れて飲むも良し、クリームを入れて飲むも良し、どんな飲み方でも両方がいきると思います。

 

シンプルでない複雑な(?笑)のスィーツの場合はどうか?
チョコレートやナッツ、クリームをふんだんに使ったケーキなど。この場合はクリームや砂糖を入れる場合、量は少し減らす方がいいですね。スィーツが複雑な分、コーヒーの味をシンプルしたほうがケーキなどのスィーツがいきるかなぁと思います。

 

ブラックで飲むもよし、砂糖を入れるもよし、ミルクは入れてもいいけど、ケーキのクリームがあるから口のなかにクリーム感が残り、入れなくてもいいのかもしれませんね。

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こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

バウムクーヘンは昔、「ピラミッドケーキ」っと呼ばれていた

島珈琲高槻店で扱っている商品なのですが、このバウムクーヘン、実はピラミッドケーキといいます。
日本にバウムクーヘンが紹介されたのは大正9年(1920年)のこと。
その時は、バウムクーヘンと呼ばれているのではなく、「ピラミッドケーキ」と呼ばれていました。層になっているのと色合いが似ているからでしょうか。笑

 

バウムクーヘンは同心円状なのに、なぜカステラ状なのか?

皆さんが見かけるのは同心円状、つまり「わっか」「ドーナツ状」のものですよね。あれは自動でくるくると回しながら、生地を垂らしては焼いて、垂らしては焼いて、真ん中の棒をくるくるしているので、焼き上がって棒を抜いたら中心に円が残るわけですよね。

 

このピラミッドケーキ。実は職人さんが一段一段、一層一層、生地を塗っては焼き、焼き上がったらオーブンから出して、生地を塗りまたオーブンへ、そんなわざわざなことを繰り返して作っているのです!

 

数えてみると20層くらいあります!つまり20回くらい「塗って、焼いて、オーブンから出す」の作業を繰り返しているのです!最初その話を聞いたとき、本気でびっくりしましたよ!笑

 

味はというと、ほんとに素朴な懐かしい味です。シンプルで美味しいです。

 

エピローグ

このケーキは淡路島にあるヒロタヤさんから仕入れています。めちゃくちゃ手間暇かけて作っているので、たくさんはつくれないそうです。

 

大正時代に洲本で和菓子屋として創業し、昔ながらの手作りの製法でバウムクーヘン(ピラミッドケーキ)をつくっている「ヒロタヤ」さんのお店は 兵庫県洲本市本町7-4-50 にあります。(大手のシュークリームのヒロタ さんとは関係ないと思います)

 

淡路島まで行けない方は、島珈琲高槻店で味わってね 笑

 

このピラミッドケーキに生クリームを添えているので、コーヒーはブラックか砂糖を入れる どちらかをオススメしたいですね。

 

うちはコーヒー豆屋なので、ケーキの種類はあまり置いていませんが、四季菜フレンチ・ソレイユの矢田シェフがつくるタルトフロマージュとともに人気があります。

 

バウムクーヘンとコーヒーの関係、花とミツバチとの関係のようにあまい蜜の時間をお楽しみくださいませー♪

 

いつもありがとうございます

焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
島 規之

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