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フルーティなアイスコーヒーって何がフルーティなのか?

プロローグ

去年から販売し始めた島珈琲オリジナル・リキッドアイスコーヒー 「フルーティなアイスコーヒー」

 

そもそもコーヒーにおける「フルーティ」とはなんなのか?
コーヒーはコーヒーでフルーティなんておかしいじゃないか、と思う皆様 チッチッチッチですよ(人さび指を口の前でたて、チッチッチッチて横にふるのね ってもう古いか 笑)。

 

コーヒーはもとはといえば果実の種なんですね。ですからフルーツ的な味わいが結構
隠されているんですが、それを表現するのはむずかしいです。

ですから、ちょっと「フルーティ」を意識してもらいためにそんなネーミングしたんです。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

フルーティなアイスコーヒーを作ったワケ

 

前々からオリジナルのリキッドアイスコーヒーを商品化させたかったのですが、コーヒーシロップを先にだしていたので、ちょっと待って様子を見ていました。

 

で、去年「いける」と思い商品化。でも、コクがあって苦みがあって美味しいリキッドアイスコーヒーというのは、どこでもやっている商品なので、「そんなのつまんないなぁ」笑 ということであえて、少しフルーティで心地よい酸味があるリキッドアイスコーヒーを作ろうと思ったんですね。

 

で、苦みとフルーティな酸味をどうやって共存させたか。
アイスコーヒー用の深焙煎になると苦みをきかせるための深焙煎なので、酸味というのは味にだしにくくなります。(経時変化における酸味はありますが、それとは別です)深焙煎にすると酸味を残しにくいということなんですね。

 

そこでどんな方法を使ったかというと

アイスコーヒー用の深焙煎コーヒー豆に、焙煎度合いの違うエチオピアモカをブレンドするんですね。
このエチオピアモカをフルシティという焙煎度合いにしたものなんですが、とってもフルーティな味わいや香りをもっているんですね。

 

超深焙煎のアイスコーヒー用のコーヒー豆とちょっと深焙煎のエチオピアモカ、焙煎度合いが違うものをブレンドすると、ややちぐはぐな味わいになることがあるんですが、この組み合わせは大丈夫でした。

 

最初の飲み口に苦みきて、そのあとさわやかな酸味がくる。
作り手の創造としては白ワインのようなコーヒーを目指しました。

 

エピローグ

苦みよりも爽やかさを追求したのが、このリキッドアアイスコーヒー、フルーティなアイスコーヒーなんですね。
今週の水曜日の晩に仕込みの焙煎をします。

 

愛情を込めて、焙煎をしますね。できあがりをこうご期待!

IMG_9039

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ
島 規之

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