*

フルーティなアイスコーヒーって何がフルーティなのか?

プロローグ

去年から販売し始めた島珈琲オリジナル・リキッドアイスコーヒー 「フルーティなアイスコーヒー」

 

そもそもコーヒーにおける「フルーティ」とはなんなのか?
コーヒーはコーヒーでフルーティなんておかしいじゃないか、と思う皆様 チッチッチッチですよ(人さび指を口の前でたて、チッチッチッチて横にふるのね ってもう古いか 笑)。

 

コーヒーはもとはといえば果実の種なんですね。ですからフルーツ的な味わいが結構
隠されているんですが、それを表現するのはむずかしいです。

ですから、ちょっと「フルーティ」を意識してもらいためにそんなネーミングしたんです。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

フルーティなアイスコーヒーを作ったワケ

 

前々からオリジナルのリキッドアイスコーヒーを商品化させたかったのですが、コーヒーシロップを先にだしていたので、ちょっと待って様子を見ていました。

 

で、去年「いける」と思い商品化。でも、コクがあって苦みがあって美味しいリキッドアイスコーヒーというのは、どこでもやっている商品なので、「そんなのつまんないなぁ」笑 ということであえて、少しフルーティで心地よい酸味があるリキッドアイスコーヒーを作ろうと思ったんですね。

 

で、苦みとフルーティな酸味をどうやって共存させたか。
アイスコーヒー用の深焙煎になると苦みをきかせるための深焙煎なので、酸味というのは味にだしにくくなります。(経時変化における酸味はありますが、それとは別です)深焙煎にすると酸味を残しにくいということなんですね。

 

そこでどんな方法を使ったかというと

アイスコーヒー用の深焙煎コーヒー豆に、焙煎度合いの違うエチオピアモカをブレンドするんですね。
このエチオピアモカをフルシティという焙煎度合いにしたものなんですが、とってもフルーティな味わいや香りをもっているんですね。

 

超深焙煎のアイスコーヒー用のコーヒー豆とちょっと深焙煎のエチオピアモカ、焙煎度合いが違うものをブレンドすると、ややちぐはぐな味わいになることがあるんですが、この組み合わせは大丈夫でした。

 

最初の飲み口に苦みきて、そのあとさわやかな酸味がくる。
作り手の創造としては白ワインのようなコーヒーを目指しました。

 

エピローグ

苦みよりも爽やかさを追求したのが、このリキッドアアイスコーヒー、フルーティなアイスコーヒーなんですね。
今週の水曜日の晩に仕込みの焙煎をします。

 

愛情を込めて、焙煎をしますね。できあがりをこうご期待!

IMG_9039

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒー豆がミルによって粉になる仕組みのおはなし

プロローグ 今日は島珈琲にあるコーヒーミルはどんな仕組みになっていて、どんなメカニズムで粉になるの

記事を読む

コーヒーを淹れるのに一番難しいと思うところはどこ?

昨日は娘の幼稚園の入園式でした。 年中さんで、今日から幼稚園がスタート。  

記事を読む

ペーパーフィルターを濡らすのに意味はあるのか?

日曜日に先日テレビ取材を受けた放送が、近畿圏内でオンエアーされました。 知り合いや友人など見てくれ

記事を読む

コーヒーを美味しく飲むために、1番大事なこと

プロローグ 最近、同じような内容のことを書いているような気がするなぁなんて思っていますが、気にせず

記事を読む

美味しいの差は何?なぜコーヒー屋によって味わいが違うのか

プロローグ 大手コーヒーメーカーも含めて、同じモカなのに、同じブラジルなのに、同じコーヒーなのに、

記事を読む

ペーパードリップの「蒸らし」が上手く出来ない!そんな貴方に贈るちょっとしたコツ

プロローグ 奥様に「コーヒーでなんか疑問に思う事ない~?」と、何気なくブログネタが欲しくて聞いてみ

記事を読む

アイスコーヒーを濃い味にしたい時の3つのポイント

プロローグ さて、関西は梅雨明けし本格的な夏、本格的なアイスコーヒーの季節を迎えました。 ボンジ

記事を読む

たくさん たくさん ありがとう!

 日記もブログも長いことお休みをしておりました 22日から通常通りになったカフェBeも お

記事を読む

脳のなかは野菜とコーヒーでいっぱい

 ふと手にした手ぬぐいが自分の背中をおしている 野菜を売りたい 農家の人が大切に育てた野菜

記事を読む

ちょっと知ってるとコーヒーが面白くなる!焙煎のお話

昨日は定休日で、家族でキッズランドに行き娘とひたすら遊んできました。 汗だくになって遊ぶ娘。

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
僕 島規之がオススメのコーヒーミルはこちら

最近、ブログの出だしが娘のことをかなりの確率で書いているなぁと、改めて

僕がペーパードリップで大事にしている1つのこと

娘と日本むかしばなしを見ています。 夜はだいたい20時くらいに家に帰

定番ネタ カフェラテとカフェオレの違いって何か

昨晩はエクスマ塾69期の同窓会でした。   個性

コーヒーに入れるミルク どれが美味しい?

今までは仕事に関する時間の問題は、自分が納得いくまでやる、でした。

コーヒーの香り 香りの良さは何で決まるの?

コーヒーの香りはリラックス効果がある コーヒーの香りにリラックス効果

→もっと見る

PAGE TOP ↑