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水だしコーヒーパックで美味しい水だしコーヒーを作ってみた

プロローグ

今日はアイスコーヒー塾の開催日です。準備も万端。アイスコーヒーの飲み比べを中心に、アイスコーヒーをペーパードリップで急冷する方法を見てもらったり、アイスコーヒーのイロハをお伝えする1日限りの塾です。

今日はその下準備で水出しコーヒーをパックで作りました。
そのあれこれを今日は書いていきたいと思います。

 

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

水だしアイスコーヒーパックをつくる

このあいだ水だしコーヒーの黄金律は、水だしアイスコーヒー用のコーヒーの粉80グラムと水が1.3リッターが良いと書きました。今回はそのレシピで作りました。寝かせるのは一晩、寝る前に浸けて起きたらできているのですが、ちょっと濃い目に作りたいので、今回は36時間浸けたものをアイスコーヒー塾で使います。

浸けはじめ2時間後くらいはこんな感じです。

IMG_5230

 

浸けてから6時間でこんな感じです。

IMG_5239

 

約24時間経過するとこんな感じですね。

IMG_5252

 

 

この時のコツは?

水はミネラルウォーターでもかまいませんし、浄水したものでもオッケーです。ちなみに日本の水は軟水で、欧州の水は硬水です。日本人の口に合うのは、軟水かなぁと思いますので市販の水の場合、日本で採水したモノの方がいいのかなぁと思います。

 

粉のパックは2日くらいは浸けておいても大丈夫ですが、ただしどんどん濃くなっていきますので適当なところで粉のパックは抜いてください。

 

もし味が濃くなりすぎたと思った場合は、邪道かもしれませんがお水を足してお好みの濃度に薄めてください。
一番大事なことは、浸け初めから必ず冷蔵庫にいれて作り、出来上がり後も冷蔵庫で保管してください。
で、どれくらい飲めるかというと1週間くらいは味の変化は少なく飲めました。ただし冷蔵庫で保管した場合です。

 

あとひとつ大事なことは買ってきてすぐ作るのならいいですが、水だしコーヒーパック(粉のパックですね)を保管する場合は鮮度を維持するために冷凍庫に保管してください。浸けるときは常温に戻さずに、そのまま浸けてもらって大丈夫です。

 

エピローグ

パックで浸けて作る、水だしアイスコーヒーは味がトロンとしていて独特の味わいがあります。コーヒーの香りが水に直接移るので香りも豊かです。

 

カンタンにつくれて超美味しいですが、ひとつだけ欠点があります。それはすぐ作れないというところですね。
急な来客があったり、たくさん必要な時には不便なところもありますが、出来上がりの美味しさを味わえば、それもまた味わいかなと思っているはず。

 

今日も水だしコーヒーのお話でした!今晩のアイスコーヒー塾、楽しんでもらえるように島は笑顔で頑張ります!

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島 規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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