アイスコーヒーはなぜ深焙煎のコーヒーを使うのか?
プロローグ
アイスコーヒーはなぜテカテカに光る深焙煎の苦めのコーヒー豆がいいのか?
深焙煎でないコーヒー豆でアイスコーヒーを作るとどんな味がするのか?
それを検証してみました。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。
中焙煎のコーヒー豆で極上アイスコーヒーを作ってみた
近くアイスコーヒー塾でアイスコーヒーの飲み比べをしてもらうのに、その味見をするために作ってみました。
島珈琲のマイルドブレンド ブレンド花 あっさりとしてさわやかな酸味のあるコーヒーです。
一般的にはアイスコーヒーには不向きとされる焙煎度合いのコーヒー豆です。
これを島珈琲高槻店でサーブしている「プレミアムアイスコーヒー」の作り方と同じ方法で、今回はアイスコーヒーを作りました。(普段は深焙煎のコーヒー豆で作ってます)
中焙煎のコーヒー豆20グラムをアイスコーヒー用に細かく挽きます。(細かく挽くと味が濃くでます)
通常ホットの場合は1杯10グラムですが、贅沢なアイスコーヒーなので20グラムを使用しています。
抽出は120CC。
抽出完了後、ミキシンググラスで急冷します。先日も6秒動画を貼り付けましたが、氷で急冷するときはこんな風にミキシングしてください。
アイスコーヒー 急冷のやり方♬ https://t.co/8ziO5YtWOQ
— 島珈琲 島 規之 (@shimacoffee) 2015, 5月 2
そしてグラスへ。
どんなお味でしょうか?
「おいしーい」笑
少し酸味が目立ちますが、これはこれでとても美味しいです。
このブログを読んで頂いた方には、ブログで見た中焙煎のプレミアムアイスコーヒーを作ってほしいとおしゃって頂けば、作りますのでどうぞー。
ただし、苦味があまりない分だけミルクやガムシロップ(砂糖)を加えるとミルクコーヒーらしい質感というか味わいはなく、それら副材料にコーヒーの味が負けてしまいますので、ブラックで飲む方におすすめです。
あと今これは5月に試しました。人の味覚は夏には酸味を敏感にキャッチします。
従って、夏場に飲むとさらに酸味が目立ち、酸味を感じるコーヒーになると思います。
エピローグ
結果
ミルクや砂糖を入れる方には、深煎りのコーヒー豆で苦味のきいたアイスコーヒーの方がいいと思います。
薄口でブラックでアイスコーヒーを飲む方は、中焙煎のコーヒー豆でアイスコーヒーを作って飲むのも新しい世界の味があっていいと思います。
13日のアイスコーヒー塾では 深焙煎のコーヒー豆でつくるプレミアムアイスコーヒー 同じく中焙煎の豆、そしてエスプレッソを水で割るアイスアメリカーノ、水だしアイスコーヒー この飲み比べをしてもらうんですが、その飲み比べの感想もまとめて、またブログにアップしますね。お楽しみに!
いつもありがとうございます。
焙煎アーティスト 島 規之
島 規之
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