*

高品質コーヒーの味を一言で言うと たぶんこうだ!

プロローグ

昨日の喫茶のお客様が「美味しいコーヒーやわぁ、雑味がないなぁ」と嬉しい感想を独り言のように言っておられたのを、僕のダンボのミミが逃さずキャッチしました。笑

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。

 

雑味のない味とはなにか?高品質コーヒーの味の秘密の鍵はそこにあるのか?
今日はここを掘り下げてみたいと思います。

 

野菜でも雑味のない味は美味しい

コーヒーも果実のタネなので、フルーツや野菜の仲間に入ると思いますが、雑味のない野菜って食べたことありますか?
ほんとに美味しいトマトなんかこりゃフルーツだわ と思うくらい甘くジューシーですし、キュウリなんかスーパーで売っているようなスカスカの味ではなくて、僕キュウリです!と青々しい味があるものだったり、見た目重視の栽培でなくて、これがデス・イズ・オーヤサイ!と叫びたくなる純粋の野菜の味。

IMG_5059

 

雑味がなくてみずみずしくて、ジューシーで、都会で育った僕は初めて野菜本来の味を口にしたとき、今まで食べていた野菜はなんだったんだと思わずはいられない、言わばカルチャーショックを起こしちゃいそうな、そんな味。

 

コーヒーもそれだ!

いわゆる高品質コーヒーがそれにあたるんですね。スペシャルティコーヒーとかプレミアムコーヒーも高品質コーヒーにあたります。

 

僕がコーヒーに興味を持った時は、高品質コーヒーの下にあたるクラス、コマーシャルコーヒーが主流でプレミアムコーヒーがにわかに言われはじめた頃でした。
コマーシャルコーヒーに飲み慣れていて、初めて高品質コーヒーを口にしたとき、なんて頼りない味なんだろうと思いました。

 

というのも、コクとか苦味、いらない雑味が沢山あったわけで、そのいらない部分のコクを本来のコクだと思っていたんですね。ですから、高品質コーヒー味は雑味をそぎ落とされたものだったので、一番初めは薄っぺらいコーヒーに感じるんです。

でも、高品質コーヒーを何度も口にしているとクリアーな味わいの中に奥深い複雑な味わいが絡まっていることがわかってきて、それが楽しくなります。
 

雑味がなくなったとき美味しさの基準って何かというと。「甘み」だと思うんです。
美味しいなぁって思うものってたいてい甘いです。天然の甘さね。

 

雑味がある、雑味がないというのは、そのもの同士を比べてみるのが一番早いのですが、酒飲み的な言葉で表現をすると180円くらいで買えるワンカップの日本酒と各地にある地酒。飲み比べてみると地酒のほうが美味しいし、味わいクリアーで、甘みがあって飲みやすい、純粋な原料の味が伝わってくる・・・それと高品質コーヒーとは似たような感じだと思います。

 

エピローグ

 

高品質コーヒーの特徴=雑味がなくて、甘みがありクリアーな味わいである。

スペシャルティコーヒーとかプレミアムコーヒーやそれをひっくるめた高品質コーヒーの味の特徴は、概ねそんな感じです。

どうだったでしょうか?いやなんだかわかんないよ ってかたは島に直接聞いてくださいねー 笑

 

では いつもありがとうございます

焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

脳のなかは野菜とコーヒーでいっぱい

 ふと手にした手ぬぐいが自分の背中をおしている 野菜を売りたい 農家の人が大切に育てた野菜

記事を読む

世界で唯一のあなたギフト、そんなご提案です。

プロローグ 先日、何気なくコーヒーシロップのラベルを貼っていました。 島珈琲オリジナル・コー

記事を読む

no image

できてきたぞぉー!

新しいホームページがほぼ完成の段階に入った はやりプロに頼むといい仕事をしてくれはるもんだ! あと少

記事を読む

ブログ・フェイスブック・ツイッターでお店の売上げは上がるのか

プロローグ ブログ・フェイスブック・ツイッターでお店の売上げは上がるのか? この答えにたいして、

記事を読む

ペーパードリップ 使うペーパーによっても味わいは変わる

プロローグ 先日、新居へ引越をしました。 いつもの生活に落ち着きを少しずつ取り戻している僕です。

記事を読む

1杯ドリップするより、複数杯一度にドリップする方が濃い味わいになるのはなぜ?

成長する娘 コーヒーの仕事にちょっと興味を持つ? 昨晩は娘が昆虫の本を一緒に読もう、というので、布

記事を読む

味覚も季節のよって多少変化するのをご存知ですか?

季節の変わり目ですね 季節の変わり目というと味覚も季節によって じゃっかんの変化があるのがご存知でし

記事を読む

コーヒーの種類、どれを選べばいいの?世界旅行を楽しむ気分で選ぶのはどうでしょうか

プロローグ コーヒーの生産国、いろんな産地のコーヒーがありますが、あなたはどの国のコーヒーがお好き

記事を読む

no image

情熱の薫りを求めて

 情熱の薫りを求めて     島珈琲 島 規之 島珈琲のコーヒーで、こころがほどけ、リラッ

記事を読む

ケニア深焙煎考

JUGEMテーマ:仕事のこと マサイの戦士で知られるケニア コーヒーよりも ウバなどの紅茶の方が有

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
こんな方法でコーヒーを味わうのはいかが

料理も人もええところを伸ばす、というのが僕が思うところです。 数年前

美味しいは、甘い

あまい口づけ 遠い思い出 夢のあいだに 浮かべて 泣こうか &

福祉の島珈琲 今年は動きます!

さぁ今年は動こうか、と奥さんに話していました。 その前の晩に一人お酒

後口が紅茶のようなコーヒー

昨晩はおうちで家族揃って、夕食を。   五歳の娘

冬は濃いコーヒーが欲しいもの アイスコーヒー用の豆をホットで飲む

8月6日、夏生まれの僕です。 最近の暑さにはめっぽう弱くなりましたが

→もっと見る

PAGE TOP ↑