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島さんがドリップするコーヒーみたいに、ぷくーとドーム状にならないんです

プロローグ

今朝の大阪は非常に寒い朝になりました。
三寒四温とは言いますが、寒暖差がかなり激しいのでびっくりしますね。
体調管理がむずかしいですが、おからだにじゅうぶんお気を付けくださいね。
こんにちは 焙煎アーティスト 島 規之です。

 

粉で買ったら、膨らまないんです

先日、お客様からご質問をお受けしました。いつもコーヒーを粉でお買い求めになるお客様で、僕が実際にドリップするところをお見せしたりしました。それを参考にして、おうちなどでドリップされているようなんですが、僕がドリップするときみたいに、粉が膨らまないんです、ドーム状にならないんです、それはなんですか?

 

というようなご質問内容でした。

IMG_0773

 

島珈琲のコーヒー豆で説明しますね

コーヒー豆の鮮度が重要になる話です。僕は他店さんがどんな管理をしているのかは知りません。ですから話が混同するとややこしいので、今から書く説明は島珈琲で焙煎したコーヒー豆を前提にしてお話します。

 

コーヒー豆は台所で使う食器洗いのスポンジのような構造をしています。細かい隙間ああるんですね、その中に香り成分である炭酸ガスが入っています。

 

コーヒーミルでコーヒー豆を粉にしたとき、その隙間にあった炭酸ガスが放出され、一緒に良い香りが部屋中を
いっぱいにします。
この含まれている炭酸ガスこそが、コーヒーをドリップするときお湯を注いだときに、ぷわーんとドーム状になる力なんですね。

 

お湯をかけたときに反応して、炭酸ガスがぐぐぐっと持ち上げて、ハンバーグのようなカタチをつくります。

 

新鮮なコーヒーなのに、なぜそれができないのか?

これはどんな新鮮んばコーヒー豆を買ってきても、粉した段階でコーヒー豆に含まれるガスがコーヒーミルで粉にカットしたときかなり放出されてしまいます。

 

ですから、お店で挽いてもらいすぐに家に帰ってコーヒーをドリップしたらぷわーんと勢いよくまるで生き物のように膨らんで 見事なドームを作ることができます。

IMG_8367

と、いっても

例えば午前中にお店で粉にしたモノを買って来て、晩にドリップしたらもうあんまり膨らみません。
だからといって鮮度が失われたわけでなく、きちんと保存したら美味しく飲んで頂けます。

美味しい保存方法はこちら http://blog1.shima-coffee.com/?p=11639
美味しいドリップコーヒーのいれかたはこちら http://blog1.shima-coffee.com/?p=11340

僕がお店やユーチューブでアップしているドリップでは、コーヒー豆をミルで挽いて粉にしたすぐのモノを使用しているから、あそこまで膨らむんですね。

 

エピローグ

新鮮なコーヒー豆を粉にして買った場合でも、ドリップの際にドーム状になりにくいです。
ドーム状にならないのはいれ方の技術が足りないとか、下手くそやからか、なんて思わないでくださいね。
粉で買った場合は、コーヒーでいれる技術ではどうしようもないところなんで、そんなもんなんやーくらいに思っていてください(最後オチが適当ですか? 笑)

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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