コーヒーミルの仕組みはこうなっています
プロローグ
昔からマシンをいじるのが好きで、高校生の頃は友達とよく原付バイクをあれこれ改造していたのを思いだします。機械はバラすのは簡単なのですが、組み立てるときによく上手くいかなくなることがあり、冷や汗をかきながらよく困っていたことを思いだします。
今は便利でスマートフォンや携帯の写真で、バラす前に写真を細かく撮って置けば組み立てするときにそれを見ながらできるので、便利になったなぁなんて思います。
写真をとっていても、どうしても雄ねじと雌ねじがあわないときがあり、泣きそうな時もいまだありますが・・・笑
今日の記事は役に立つ記事ではありませんが、何かの参考になればと思います。
こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です
ミルの内部はこうなっている
二枚の歯がならんでいます。この歯を対面に向きあわせ、一つは固定しており(台座臼)もう一方はモーターによって回転します(ボトムランナーと呼ばれています)。
この向き合った2枚の歯の隙間を調整することにより、粉の粗さ細かさを調節するという具合です。
この2枚の歯がちょうどこすれるところが0点(ゼロてん)と呼ばれ、その0に合わせてミルのダイヤルを調整し、粗挽き細挽きを目盛り化しています。
お店によってコーヒーミルの大小の差がありますが、それは内蔵されているコーヒーミルのモーターの差で大きいものはより回転の速く粉にするスピードも速いということです。逆に小型のモノはモーターが小さいので、粉にするスピードもゆっくりです。
スピードの差は結局なんなのか?
小型は家庭用にも多く使われていますね。中型大型の業務用高速のコーヒーミルは速く回転する以外にどんなメリットがあるのか?ちょっと書いておきますね。
高速ですと切れ味がよく コーヒー豆は繊維の固まりなのでその繊維をシャッキとしたまま切ってくれるんですね。乱暴な例えで申し訳ないですが、切れない包丁でトマトをきると「ぐにゃ」となりますが、切れる包丁で切るとシャッキと切れるでしょ あんな感じですね。
繊維が上手くきれると香りの出方も違うように思います。
あと多くのコーヒー豆を連続して粉にする場合どうしてもカッターの歯が、熱をもってしまします。
その熱はコーヒーの味に多少ですがダメージを与えるものです。高速ですと熱の発生が同じであってもその分速く回っているのでより多く粉にすることができる という利点があります。
ただし業務用の高速コーヒーミルは正直価格で言うと、ウン十万円しますので家庭用にはここまでの性能は必要ありません・・・家庭用のコーヒーミルは家庭でじゅうぶんな力を発揮してくれますのでご安心を!
エピローグ
コーヒーミルは別名コーヒーカッターやコーヒーグラインダーと呼ばれています。
同じ焙煎機で焙煎したコーヒーでも、コーヒーミルや挽き加減によって味わいが全然変わってくるのがコーヒーのデリケートなところで、悩ますことも多々ありますが、ミルの違いで味の出方を飲み比べてみるというのも面白いかも知れませんね。なにかの機会にそんなことを企画してもいいですね 笑
では 今日はこのへんで
いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之
島 規之
最新記事 by 島 規之 (全て見る)
- 今日はバイクでちょいツーリング (4903) - 2024年3月18日
- 日曜日だけ、の理由 (4902) - 2024年3月17日
- コロンビアはナリーニョに切り替わります (4901) - 2024年3月16日
関連記事
-
ペーパードリップとドリップバッグの違いは何?
島珈琲の通販は主にゆうパックを利用して、全国の皆様にお届けしています。 宅配業者さんの人手不足や通
-
何か意味があるの?コーヒー豆に付けられている名前とは
プロローグ モカ、キリマンジャロ。 どちらも大抵の方は知っていると思います。
-
知らなかった!これが新しいペーパードリップだ
プロローグ お客様から教えてもらったんですよ。 実はかくかくしかじかで、この方法で注意すべき事は
-
「島さんのコーヒーは手挽きミルで挽くとすごく軽いですね。」の謎にせまる
プロローグ 別名ゴリゴリと呼ばれている手挽きミル。手挽きの良いところは、手作り感があるとこ。1杯1
-
豆と粉の違い コーヒー豆は香りのカプセル
プロローグ 最近ちょっと距離があいていた、障がいを持っている方の仕事を増やそうプロジェクト。 寒
-
物事の効率を上げるには?
僕が高校卒業して就職したのは、中国料理店だったことはこのブログで何度となく書きました。 主にホール
-
おうちコーヒーで、これはあって欲しい道具
朝6時に起床し高槻店へ行き、そして車に荷物を積んで岡町本店へ。 岡町本店へ着いて荷物を降ろし、そして
-
焙煎アーティストだって焙煎を失敗する時はある
プロローグ 島珈琲を開業したのが2002年ですので、14年が経ち15年目に入っています。 &
-
コーヒーポット(ドリップ用のポット)の選び方3つのポイント
プロローグ 昨日、お客さまからコーヒーをドリップするときに使うポット。これを選ぶときに何を気をつけ
-
開封しなくても冷凍保存!~粉で購入編~
僕は掃除するのが好きな方で、お店の掃除はほとんど僕がしています。 朝、焙煎が終わると開店前の掃除を。
- PREV
- 温顔無敵 ~休日は大好きな読書して~
- NEXT
- 昨日 新規出店のご相談を受けて思った事