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きめ細やかさだよ 人生は

プロローグ

今朝のツイッターにこんなことを書きました 「生き残る生物は強い生物ではなく 環境の変化に適応した生物だ」と
これはダーウィンの進化論に書かれている文で スピード化した現代社会に言えることでもあり はげしく共感しました

 

変わらないこと と 変えること 柔軟な姿勢でそしてきめ細やかに そんな風に人生を歩いて行けたらなぁなんて思っています こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です

カプチーノのミルクのきめ細やかさはどう作られるか?

カプチーノ 濃いエスプレッソのコーヒーに 泡立てた温かいミルクを合わせた飲み物
カップを口に近づけた時 甘いミルクとコーヒーの香りがスゥーっと入ってきて なんだか幸せな気分になりますね 軽くお腹がすいている時はカプチーノを飲むとほんのり空腹感が満たされますね

 

さて カプチーノの「決め手」と言えば泡立てたミルク

この泡を作るのはこんな感じです ということを簡単に説明しますね

 

業務用マシンでの話で ですが スチーム・蒸気の力を使ってミルクを約30秒ほどで素早く温めます
その時ミルクに空気を入れ込み 空気が入ってできたミルクの中の気泡を作ります
これが出来上がったとき カップの表面にある泡の部分となります
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この泡を作るのが実はむずかしい

作業風景を見ればミルクピッチャーにスチームノズルを突っ込んでいるだけのように見えますが なかなか難易度が高いんです
30秒の間に空気を入れて 気泡を作り温める その30秒間が慣れるまで「あっ」ちゅうまなんですね

 

で 気泡を作ったとき その気泡は大きく荒いのです ですからそれを更にきめ細やかにするためのあることをします
それは泡同士をぶつけ合い 泡を細かくしていく作業です スチームの勢いを借りて器(ミルクピッチャー)の中で流れを作ります これがただぐるぐる回っているだけなら泡は細かくなりません
泡を細かくするために 気泡同士がぶつかる流れを作らないと泡は細かくなりません

 

そこがポイントなんですね

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写真で見て頂くと スプーンで持っても粘度があって 泡の舌触りはあたかも温かい生クリームのような感じです
カップの中の泡の量 スチームミルクの泡のきめ細やかさ エスプレッソの味わい
カプチーノの中にはいろんな物語があるんですね

 

これを読んで次の機会にどちらかでカプチーノをお飲みになる場合は 是非 ミルクの泡の舌触りを意識して飲んでみてくださいね 楽しさが広がりますよ

但し 泡のきめ細やかさはマシンのレベルとかオペレーター(作る人)の技術とかもありますので すべてが同じではないです!
IMG_4209

エピローグ

味覚は記憶で形成されています ちょっと意識するとその飲み物や食べ物が ぐぐぐ っと楽しくなったり とらえる角度が違ってきたりして新しい発見があると思います
1杯のカプチーノにある物語 楽しんでくださいね

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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