*

コーヒーの香りはどの段階の時に一番香っているのか?

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です

IMG_9897

今朝 焙煎したコーヒー豆です 香ってきますか? 笑

・今日はコーヒーの香りについてのお話しです

「コーヒーに求めるモノ」あなたは何ですか?
そう聞かれると多くの方はきっと「香り」と答えると思います 特に女性はほぼ100パーセント(言い過ぎか 笑)ではないかと思うほど コーヒーについての会話では多く「香り」というキーワードがでてきます

・まずコーヒーの香りはどのような仕組みになっているのか?

焙煎という作業で熱によりコーヒー生豆が持つ いろいろな成分が化学反応を起こして 香り芳香な焙煎豆に変化します 「鉛変じて金と化す」ですね

コーヒー豆は繊維質の固まりです その繊維と繊維の間に焙煎によって化学反応した成分がガスとなって溜まります 台所にある食器洗いのスポンジをイメージしてください その気泡の中に香り成分であるガスが溜まっているようなイメージをコーヒー豆に置き換えてみてください

IMG_3317

・コーヒーの香りはどこで一番 力を発揮するのか?

焙煎中も香ばしい香りが店内にいっぱいになります 焙煎中が一番?
焙煎豆をストッカーにいれて そのふたを開けたとき とても良い香りがします 焙煎豆が一番?
コーヒー焙煎豆を粉にするとき コーヒーミルからでてくるコーヒーの粉が放つあの香り 挽いているときが一番?
コーヒーをいれる時 お湯を注いだ瞬間に香りが鼻から脳へ到達した時のあの幸福感 コーヒーをいれている時が一番?
できたコーヒーから立ち上がる湯気と一緒に連れてくるあの芳醇な香り カップの時が一番?

・僕は粉に挽いた時が一番だと思います!

話を前に戻しますが スポンジのような繊維の固まりが焙煎豆ですが その中の気泡に含まれているガスである香り成分が コーヒーミル(コーヒーカッター)で粉砕されたとき溜まっていたガスが一気に放出されます
鮮度がよければよいほどガスは多く含まれ 部屋中がコーヒーの香りに包まれて とっても幸せな気分になります

コーヒーの香りにはリラックス効果もあり 僕は毎日リラックス効果があふれる場所で仕事できているので とっても幸せもんなのです!ですが 人間というのはずっと同じ香りをかいでいると「嗅覚疲労」と言う現象を起こし 言わば自分の臭いがわからないのと一緒で その香りをキャッチしづらくなっているそうです
う~もったいない・・・笑

・閑話休題

話をもどして ですからコーヒー豆屋さんの親心で言うとホントは「コーヒー豆」でお買い上げして頂き 家でコーヒーを挽いて香りももっと楽しんで欲しい というのが本音です
ですが朝忙しいときにコーヒーの粉なんぞ挽いている余裕などない! というのも生活において多々あるシーンです

・コーヒーの香りをより楽しんでもらうためのご提案です

時間があるときは自宅でミルを挽きながらコーヒーを楽しむ
時間が無いときのために粉も用意しておく 豆と粉 生活のシーンの中でうまく使い分けそして買い分ける
それができたら きっとコーヒーのある生活はもっと楽しくなるはずと思っています
是非参考にしてくださいね

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

no image

アフリカ チャンピオン

昨日はSCAJトレイニング委員会の副委員長でもある  カフェプントコムの 土屋氏が高槻店に東京からわ

記事を読む

あの芸能人のコーヒーを作るために準備しておくこと~好みを知る~

プロローグ その方のオリジナルコーヒー、またオリジナルブレンドを作る時は、まずその方の好みの味わい

記事を読む

中煎りとか深煎りは つまり 焙煎時間の差

プロローグ 「人生はチャンスだ!」この言葉好きです 人生そのものがチャンスなんですよね 限られた時

記事を読む

ドリップをしていていつもと違う!その原因は何?

プロローグ このブログはお客さまに質問を受けたことを取り上げることが多いです。その場だとどうしても

記事を読む

業務用卸

 島珈琲は家庭用のコーヒー豆のはかり売り 挽き売りだけでなく ショップで使われるコーヒーも

記事を読む

ブレンドについて考えた

今朝も自転車で受ける風は涼しく 長袖でもちょうど良い季候でした 今日から多くの方は3連休でしょう

記事を読む

同じブラジルでもお店によって味わいが違うのはなぜでしょう

プロローグ コーヒーの味わいってわかりにくいですよね。 どうしてわかりにくいのか。 &nb

記事を読む

必読 コーヒーが身体にいいという理由

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です。 今日はコーヒーが身体に良いという、効用をズラッと書

記事を読む

冷めたコーヒーを美味しくする方法はあるのか

プロローグ まだ残暑厳しい高槻ですが、少しずつ秋の気配を見せてきたところもあります。 &nb

記事を読む

no image

ディスカバリー

 今日 前職でお世話になりました(株)マツモトコーヒーの社長に 注文の電話があったので 電

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
コーヒー豆を冷凍保存にするときに注意すること

前号では東京での短パンコーヒーツアーのブログを書きました。 &n

あの芸能人のコーヒー TANPAN COFFEE テイスティングでOKを頂きました!

10月18日は高槻店臨時休業を頂き、そうですあの芸能人こと短パン社長 

コーヒーのハナ茶って ご存じですか?

昨日は東京へ行きまして、あの芸能人こと短パン社長 奥ノ谷圭祐さんプロデ

再販開始です!スコットブレンド・ドリップバッグ2グラム増えました

明日10月18日水曜日は、高槻店臨時休業します。  

人生は思い通りいかないもの、かな。だから何を考えようか

9月から急ブレーキがかかったように、お店の流れがかなり緩やかになりまし

→もっと見る

PAGE TOP ↑