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「いい加減」じゃなく 「良い加減」のいい加減

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です

 

昨日 島珈琲の高槻店で近々「チーズ専門店」を出店される予定のオーナー様から カフェも併設(夜はワインバー)するので 「島珈琲さんにコーヒーをお願いしたい」と御来店されました

 

オーナー曰く「チーズとコーヒーって以外と取り合わせがいいです だからもっと知ってもらいたいし 啓蒙していきたい」と

で チーズにあいそうなコーヒー豆をアドバイスし 何点かコーヒー豆をチョイスして頂き 味見をして指示を頂いてから 味の調整にかかります

 

「いろいろコーヒーの事教えてください!」と言われたので 僕も「チーズのこと教えてください!」とお願いしました 広がっていきますね 僕もこの機会にチーズのことを勉強させてもらおうと思います
縁は異なもの味なもの ですね どこでそうつながるかわかりません ご縁を大事にしていきたいです

 

チーズ専門店はオープンされるため 改装に取りかかられた とのことでして オープンは11月中頃とのこと 詳しくわかりましたら 島珈琲でも目一杯宣伝させてもらいますので お知らせしますね
場所は島珈琲高槻店のご近所です チーズ専門店で昼はカフェ 夜はワインバーを併設されるそうです お楽しみに!ワクワク どきどき!

 

いい加減 と 良い加減

 

昨日お店でコーヒーの入れ方をお客様とお話していました 念願叶ってコーヒー店でお仕事ができるようになり 今はネルドリップの抽出を担当されているそうで 入れ方のコツのお話をしていました

IMG_3162

 

例えば 50メートル走を全力で走る力で 長距離走を走りませんよね 走りきれないし息も上がるし 長距離には長距離走にあったペースで走りますよね ですから50メートル走のスピードで長距離走を走ってなくでも 誰も手抜きしているなんて思いませんよね

 

コーヒーの抽出 入れ方もそうで ペーパードリップ ネルドリップも実は蒸らし 1湯目 2湯目 さえしっかりと集中して行えば大丈夫なんです なぜか?コーヒーはだいたい1湯目2湯目を注ぐと そこでうま味成分はほとんどでてしまうので その後にお湯を注ぐのは味の濃淡を調整するためなんですね

 

実際見てもらうとわかるのですが 3湯目以降 ドリッパーを上にあげて落ちるコーヒーの液を見ると かなり薄い色になっております ですから 2湯目まで集中していれば その後は肩の力を抜いても大丈夫なんです

 

最初から最後までずっと集中し 一日作業をしていると疲れてしまいますよね うまく力を抜くところを見つけ肩の力を抜ければ 安定し持続した仕事ができるはず それは「いい加減」ではなく「良い加減」のいい加減なんです 決して手抜きではありません うまく肩の力を抜くこと これがうまくする「コツ」ですね

 

日々の仕事や生活や日常ことあることも うまく 「良い加減」のいい加減でありたいものですよね 
では今回はこのへんで

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

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島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

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