*

味覚も季節のよって多少変化するのをご存知ですか?

季節の変わり目ですね 季節の変わり目というと味覚も季節によって じゃっかんの変化があるのがご存知でしょうか?

IMG_0753

こんにちは 焙煎アーティスト 島規之です

 

夏 暑いときは酸味をキャッチしやすく 冬 寒いときは苦みをキャッチしやすい 人間にはそんな味覚の特徴があるそうです ですから こういう季節の変わり目の時は 特に味の変化をよく感じるわけですね

 

今までそう思わなかったのに 「苦みがきつくなったように感じるなぁ」 とか 「味変わった?」と この時季によくご相談されますが そのように答えをお伝えしております

 

寒い国や暑い国には それぞれ独特なお酒がありますよね それも暑さ寒さにあわせた人間の持つ味覚 身体が求める味覚に順じて歴史があるんでしょうね

 

季節や気温と味覚は実は切っても切り離さない関係で コーヒーの焙煎も季節に応じて少しだけ変化をつけるようにしています 冬に向かうときと冬場は 苦みの持ち味のコーヒー豆はやや苦みを抑え 逆に夏場は酸味の持ち味のコーヒーは やや酸味を抑えるように工夫しております

 

冬 寒いときには濃い味のものがほしくなる 夏 暑いときにははさっぱりしたものがほしくなる これは人間の自然の欲求のようですね 味覚の勉強をしているとほんとにおもしろいなぁ と思うと同時に 奥が深いなぁ と思います

 

で さらに調べているとひとつ不思議なことがありました インドやトルコで飲まれる濃いくて温かいチャイがなぜ暑い国でよく飲まれているのか? 大いなる自然 砂漠や山岳地帯多い暑い国で なぜそれが好まれて飲んでいるのか 調べてみたところ

 

その自然環境では いつも身体に水分を補給しなければならず 安全な水となるとグツグツと煮出したものがより安全だから そして加えてあちらの方々はスパイスをよく使います

 

辛い物を口にすると汗をかきますが これは成分が味覚 嗅覚 痛覚などの様々な感覚神経や内臓神経を刺激することにより起こる生理現象だそうです

 

汗を出すことにより身体の表面温度は一時的に下がるため涼しく感じるらしいです
その作用を利用するために知恵が生まれたのだろうか 暑い地方で辛い香辛料を多く用いるのは 少しでも涼しくなろうとする人間の本能が生んだものなのかもしれない

というようなことが書いてありました

 

味覚と気候 味覚と気温 味覚と季節 きっと調べていけばもっともっといろんな関係があるのだと思います 今日は季節の変わり目から 味覚の違いを書いてみました

 

いつもありがとうございます
焙煎アーティスト 島規之

 

最近 進物のご依頼が多くなってきました ありがとうございます! 熨斗を和紙で作ったらめっちゃゴージャス感がでました!
写真は 写真では和紙のよさが伝わりにくい件

IMG_3815

The following two tabs change content below.
島 規之

島 規之

珈琲焙煎を究めるために ハワイ島のコーヒー農園で通算6ヶ月働く その後 2002年にコーヒー豆専門店 自家焙煎 島珈琲 を開業 焙煎を究めるアーティストを目指し  日々珈琲焙煎と向き合う 「のほほんと心穏やかに」をモットーとし お客様に 「美味しいコーヒー豆と愛を届けること」に毎日全力を注ぐ

関連記事

コーヒーメーカーで美味しくコーヒーを淹れるためのポイント

プロローグ 今回はコーヒーメーカーについて書いてみようと思います。 お店ではコーヒーを淹れる

記事を読む

水だしコーヒーは何グラムで何ccの水で作るとよいのか?

プロローグ 前回のブログは記事というよりも、動画メインで投稿させてもらいました。これから動画っても

記事を読む

どうしてコーヒーは粉にすると香りが弱くなっていくのか

週1本はコーヒーのことを書くとお約束しまして の3週目になります 今まではあまりコーヒーのことは書か

記事を読む

ドリップバッグの試作はこうしてつくられる物語

プロローグ 出版するコーヒー本の原稿見直し、修正が思うように進まない。 僕は今年で41歳になりま

記事を読む

コロンビアの雑貨

 島珈琲高槻店の向かいのビルの2階では姉妹で経営されているCKオフィスさんが食育セミナーを

記事を読む

道具は大事にするからこそ 最高のパフォーマンスを見せてくれる

プロローグ 昔から磨くことが好きで いや磨いて輝きをみるのが好きなのかなぁ 小学生の頃は自転車 青

記事を読む

初体験!初めてスターバックスのコーヒー豆を買ったよ!

プロローグ 先日、島珈琲のお客様、スコットブレンドの常連様がとっても素敵なブログを書いてくださりま

記事を読む

これを守れば美味しい コーヒーと一番相性の悪いものはこれ

プロローグ 昨日はエクスマ新春セミナーに出席し、沢山の気付きがあり、そしていろいろ勉強をしてきまし

記事を読む

コーヒー焙煎を、ものつくりを成功させるために、僕がやっていること

ほぼ毎日、こうしてブログを書くことが好きで、仕事の一環としてやっているけども、実は趣味性が高かったり

記事を読む

全国一律送料290円のコーヒーのセットを考えています!

プロローグ 先月9月1日より、島珈琲の通販にかかる送料の改定を行いました。 以前はまではコーヒー

記事を読む

僕の初コーヒー本できました!
ぜひ お読みください!

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト 島 規之

ドリップコーヒーの健康と秘密を明かす焙煎アーティスト
島 規之

いつも身近にあるコーヒーに関する知識が満載!専門用語も少なく読みやすい!今までコーヒーに関心がなかった人でも興味を持っていただける楽しい内容です。あなたのコーヒーライフが更に楽しくなる一冊です。

ブログの読者になると新着記事の通知を
メールで受け取ることができます。 読者登録はこちら
twitter Instagram btn_hp
エクスペリエンス・マーケティング創始者
藤村正宏氏 公認ブレンド
スコットブレンド
こんな方法でコーヒーを味わうのはいかが

料理も人もええところを伸ばす、というのが僕が思うところです。 数年前

美味しいは、甘い

あまい口づけ 遠い思い出 夢のあいだに 浮かべて 泣こうか &

福祉の島珈琲 今年は動きます!

さぁ今年は動こうか、と奥さんに話していました。 その前の晩に一人お酒

後口が紅茶のようなコーヒー

昨晩はおうちで家族揃って、夕食を。   五歳の娘

冬は濃いコーヒーが欲しいもの アイスコーヒー用の豆をホットで飲む

8月6日、夏生まれの僕です。 最近の暑さにはめっぽう弱くなりましたが

→もっと見る

PAGE TOP ↑